Вкус «черного» чая известен нам с детства. На самом деле, однако, китайцы считают его… красным! Черным он стал называться «по вине» англичан, которые вообще внесли немало новшеств в культуру потребления этого напитка.
Например, они привнесли традицию изменять природный вкус чая, добавляя в него молоко, мед или травы. Англичане традиционно приобретали чай в Китае, но затем, в результате конфликта с китайцами и «опиумных войн», решили самостоятельно выращивать его в своей колонии – Индии. Тогда-то и выяснилось, что в Китае чай производился по невероятно сложным, традиционным семейным рецептам, имеющим многовековую историю. Разгадать которые англичанам так и не удалось. Кроме того, чайное дерево оказалось весьма капризным и привычным к определенному климату. В результате вкус индийского чая разительно отличался от вкуса китайского, к которому уже привыкли европейцы. Чтобы как-то сгладить разницу, и было решено добавлять к чаю молоко, сахар, лимон, а иногда даже сухофрукты или грибы.
«Это, впрочем, уже не совсем чай — его правильнее называть чайным напитком, — говорит доктор китайской медицины Игорь Сухаревский. – Настоящий чай располагает собственным, нежным цветочным вкусом и ароматом, в котором можно различить иногда фруктовые нотки, иногда — сухофрукты, ваниль, мед. Он в добавках не нуждается».
Если обратите внимание, пить пакетиковый «чай», не заправленный сахаром или мятой, далеко не всегда приятно! Неудивительно: чайный лист, измельченный до пылеобразного состояния и прошедший множество обработок, утрачивает значительное количество полезных свойств. По сути, такой «чай» дает напитку лишь характерный коричневый цвет и горечь во вкусе. Это изначально не самое качественное сырье, ведь чайные пакетики – решение, во многом, экономическое, оно позволяет, прежде всего, использовать чайную крошку (пыль), которую раньше просто выбрасывали. Настоящий же чай бывает только листовым. Процесс ферментации занимает от 4 часов до суток, ферментируют его рядом с огнем, а сушка производится на сосновых дровах или на корнях китайской ели.
Китайский чай до сих пор производится, в соответствии со старинными рецептами, вручную. Альтернативный подход — машинная обработка чая, с начала 20-го века широко используемая в Индии. Этот механизированный процесс, называемый страшными словами CTC (Crush,Tear,Curl — давить, рвать, скручивать) используется, как правило, для приготовления чаев из листьев низкого качества. Этот процесс принципиально противоположен осторожному обращению с высококачественным чаем в процессе его приготовления в Китае. CTC — полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось. Понятно, что изобретателем этого метода был человек западной культуры, англичанин Вильям МакКерчер, который изобрел запустил эту технологию на своих плантациях в 30-е гг 20-го века. Другое «замечательное» изобретение западного человека — чай в пакетиках. Пакетировать чай впервые начал прагматичный американец Томас Салливан — использование пакетиков позволило использовать мелкие листья или чайную крошку, которую, опять же, раньше просто выбрасывали. Итак, массовый спрос на чай и «оптимизация» стоимости этого продукта привели к тому, что большинство потребителей на Западе пьют пакетированный чай, произведенный из низкокачественного сырья машинным образом. Понятно, что этот продукт почти не имеет ничего общего с настоящим, листовым чаем.
Фирма iTea, которая уже более 10 лет обеспечиваем израильтян качественным китайским чаем, предлагает на израильском рынке черные чаи сортов Юннань (Yunnan) и Лапсанг Сушонг (Lapsang Soushong). Лапсанг Сушонг – один из самых известных чаев этого сорта в мире, причем, как ни странно, возник он совсем случайно! Однажды собранный в кучи чай сопрел быстрее обычного из-за того, что в горах выдался сильный туман. Рабочие счала решили, что чай испортился, но потом решили подсушить его на дыму от сосновых дров. А если хорошо прислушаться к копченому запаху Лапсанг Сушонга, можно уловить в нем, помимо ноток древесины с дымом, еще и ароматы имбиря, груши, карамели. Часто любителями этого чая становятся люди курящие, например, он был любимым чаем сэра Уинстона Черчилля. Этот чай стимулирует умственную активность, улучшает память, замедляет старение кожи. Его советуют употреблять при нервных срывах, стрессах и депрессиях.
Всю дополнительную информацию о китайских чаях вы можете получить на
сайте фирмы iTea.
RSS ленты | Информер для сайта
