8 лет назад в Тель- Авиве, в уютном старом раойне Неве-Цедек, появился мясной ресторан--бар под названием NG
….Действительно, какой же день рожденья без пирогов? Пироги с мясной начинкой и начинкой из дичи – это новое слово в меню мясного ресторана, который славится трапезами в средневековом стиле. Средневековая кухня не обходилась без пирогов с дичью и мясом. Пироги с мясной начинкой были весьма популярной едой в любое время суток. В Англии, например, принято было завтракать куском мясного пирога со стаканом пива или вина, или — с горячим сладким чаем. Кусок мясного пирога давала с собой жена мужу, когда он оправлялся на работу. Сочным мясным пирогом семья могла плотно поужинать у камина. Еще пироги с мясом и дичью брали с собой в долгое путешествие – сытно, вкусно, не прокиснет и не испортится.
В течение октября в ресторане NG в честь дня рожденья заведения будет представлено специальное меню средневековых пирогов — MEDIEVAL PIES. В праздничное меню MEDIEVAL PIES входят пироги (пай) из крольчатины, свинины, утки, говядины, а также — улиток и кровяной колбасы.
Все пироги выпечены с использованием различных специй, таких как черный перец, корица, шафран, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика.
Приведем несколько рецепты мясных пирогов от NG.
Сначала поговорим о тесте — основе пирога.
В 15 веке в Европе тесто для мясных пирогов готовили очень просто: мука и вода, даже без добавления какого-либо жира. А в 17 веке уже появляются французские рецепты слоеного теста, а также сдобного. Для примера, мы представляем рецепт 16 века — сдобное несладкое тесто для пирога с мясной начинкой. Обратите внимание на присутствие в тесте шафрана – это придает ему особый вкус.
Итак, ингредиенты. 1 ½ стакана муки, 4 ложки сливочного масла,
2 яичных желтка, пол чайной ложки соли, щепотка шафрана и вода (около 3/8 стакана, или – коньячная рюмка).
Способ приготовления.
В большой емкости смешать муку, соль, шафран. Нарезать кусочками сливочное масло и положить вместе с яйцами в муку, мешать до образования смеси в виде массы крошек. Добавлять постепенно буквально по капельке воды, только для того, чтобы крошки склеились вместе. Избыток воды может привести к тому, что тесто станет слишком мягким и липким. Затем накрыть тесто полотенцем и дать «отдохнуть» в течение 30 минут. Затем раскатать на хорошо посыпанной мукой поверхности и разделить на два пласта.
Английский пирог с уткой. Рецепт 16-го века
Утка — 2-3 кг., выпотрошить, мясо снять с костей и нарезать на кусочки
3-4 средних луковицы
1/4 стакана verjuice (вержус — кислый сок незрелых фруктов)
1/4 ч. л. перца
1.4 ч. л. соли.
1/8 ч.л.. гвоздики
1/8 ч.л.. мускатного ореха
1/4 ч. л. тимьяна
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. нарезанной петрушки
Измельчить лук, в 16-м веке – в ступке, сегодня — в кухонном комбайне. Добавить вержус, чтобы получилась масса, подобная жидкой кашице. В большой миске смешать кусочки утки, соль, перец, гвоздику, мускатный орех и жидкость, полученную из лука и вержуса. Начинку разместить на пласте тесте, уложенном в форму, и посыпать зеленью петрушки и тимьяном. Накрыть сверху вторым пластом теста и выпекать при температуре 180С около часа — до золотистого цвета.
* Вержус — ингредиент, который трудно найти. Хорошим заменителем может быть качественный винный уксус или стакан белого вина со столовой ложкой лимонного сока.
Английский пирог с ягненком. Рецепт 17-го века
Баранина — 1 кг фарша
¼ стакана нарезанного чернослива
¼ стакана нарезанных фиников
¼ стакана изюма
2 ст. л. уксуса
½ ч.л. перца
½ ч.л. соли
щепотка растертого шафрана
Смешиваем все ингредиенты для начинки и отставляем в сторону. Готовим тесто: порубить сливочное масло с мукой, добавить яичный желток и воду, чтобы тесто не распадалось. Разделить на 8 частей, раскатать. На одну часть теста уложить начинку, накрыть другим пластом, соединить края теста, смачивая водой, чтобы хорошо слепить швы. С остальными пластами теста поступить так же. Выпекать при температуре 180 С, около 30 мин — до золотистой корочки.
Цена праздничных пирогов в честь дня рожденья NG – всего 48 шек.
Дополнительно сообщаем, что популярные «трапезы варваров» в NG проводятся в обычном режиме.
Загляните на наш сайт:
lukadv.com/ng/
Или – сразу к нам: адрес: Тель-Авив-Яффо, район Неве-Цедек, ул. Ахад ха-Ам, 6
Телефоны для заказа: 03-5167888, 052-8393119
RSS ленты | Информер для сайта
