Невозможно представить себе
солнечную Италию без Пизанской башни, Домов высокой моды и знаменитых песен Адриано Челентано.
А чего стоит итальянская кухня! На что была бы похожа наша жизнь без пиццы, «карпаччо» и сыра пармезан?
И все же, именно, макаронные изделия занимают передовые позиции в меню не только итальянских, но и ресторанов других стран.
В советские времена, можно сказать, что хлеб и макароны были «всему голова» и составляли основу рациона среднестатистической семьи. Во-первых, по причине своей сытности, а во-вторых — доступности. Тогда, людям бы и в голову не пришло, что в изысканных ресторанах Европы подают макароны (maccheroni по-итальянски) под невообразимыми соусами, сырами, с мясом и рыбой, и стоят эти кулинарные изыски не малые деньги.
Макароны были известны в IV тысячелетии до н. э. — в египетских гробницах находят изображения людей, готовящих, что-то вроде лапши, а также и саму лапшу, припасенную для питания по дороге в царство мертвых
С XVI века по всей Италии создавались ассоциации изготовителей макарон с суровыми правилами и уставами: мастера назывались «маэстри фиделари» в Лигурии, «Лазаньари» в Флоренции, «Вермичеллари» в Неаполе (вермишель означает «червячок»), «Артиджани делла паста» в Палермо.
На старинных неаполитанских заводах, которые строились как в городе, так и вдоль берега, тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая всем весом, три или четыре человека. Процесс осуществлялся в ритме песен: работники поднимались и опускались до тех пор, пока тесто не становилось однородной консистенции и могло пройти в деревянные прессы. Сквозь бронзовые матрицы различных видов выпускались «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте», а также большой ассортимент коротких макарон: «бабочки», «перья», «ракушки», «спирали» — сначала они нарезались вручную, потом автоматически, лезвием машины. В то время как короткие макаронные изделия падали в специальные контейнеры, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных досках, выносились на улицу и вешались на специальные приспособления.
По форме
макаронные изделия делятся на следующие группы: длинные, короткие, мелкие, фигурные, с начинкой, особо большие, разноцветные, с добавлением злаков.
В Италии различные типы макарон имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия:
oni — большие(Maccheroni, Cannelloni)
ette или etti — маленькие(Spaghetti)
ini — мелкие(Fettuccine)
На островах Сицилия и Сардиния к макаронам подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты.
Ресторан «Италькия бе Тахана» с радостью предоставляет возможность всем ценителям «пасты» оценить на вкус прекрасный дуэт классической южно-итальянской кухни: макароны с крабами.
До конца февраля в ресторане проходит
фестиваль крабов, где в числе прочих лакомств особого меню, можно отведать «каннеллони»
со шпинатом и синими крабами, а также «ньокки» с мясом синих и королевских крабов под соусом.
Для справки: Ньокки (итал. gnocchi)-- маленькие итальянские клёцки обычно овальной формы, которые делают из картофеля, а иногда из манной крупы, творога, сыра, шпината и даже из хлебных крошек.
Здесь можно посмотреть видеосъемку,где Амир Маркович объясняет в процессе,как приготовить канелонни с мясон из голубых крабов и шпината.
Каннеллони (итал. cannelloni)-это итальянская паста в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Трубочки обычно заполняют шпинатом, мясом и сыром, заливают соусом и запекают.
Итак, с 1 по 28 февраля «Фестиваль крабов» — только в «Италькия бе Тахана».
Не пропустите!
Заказать место можно по телефону: 03-5222664
http://www.italiantlv.co.il/
RSS ленты | Информер для сайта
