Чем заправить салат и на какой концерт пойти?

Отнюдь не праздные, если вдуматься, вопросы. Сейчас так много кулинарных программ и джазовых концертов, что голова кругом идет от предложений. У «Бабы-Яги» есть своё мнение по каждому пункту.  

Итак, начнём с кулинарии. Каким маслом лучше сдобрить салат? Зачастую, мы используем одно и то же масло и для жарки и для сугубо овощных салатов и для тех, в которых присутствует мясо и рыба. Ресторан «Баба-Яга» рекомендует использовать для овощных салатов только оливковое масло. Несколько тысяч лет тому назад жители Средиземноморья научились добывать из плодов оливы оливковое масло. С тех пор оно не прекращает свое триумфальное шествие по кухням планеты. Так что нам сам бог велел использовать этот замечательный продукт в пищу.

«Желательно использовать друзское масло», - советует шеф-повар и менеджер ресторана «Баба-Яга» Александр Друзь. А какое еще масло может рекомендовать человек с такой фамилией?! Как вы догадываетесь, оно не является его фамильным брендом, а производится друзами в своих деревнях на Голанских высотах, где в изобилии растут «сирийские» и другие качественные сорта маслин.

«Гурманы держат на кухне несколько видов оливкового масла, - продолжает Александр. — Одни - для холодных и горячих блюд, другие - для рыбы и мяса, для теста и салата. Дешевое масло используется в приготовлении простых повседневных блюд, дорогое – в праздничных и деликатесных. Наиболее качественным считается масло, уровень кислотности которого не превышает 0,8%. Его и нужно использовать при готовке салата. А более «кислое» (где уровень кислотности выше), – используйте для жарки. Например, если вы готовите обычный летний салат из листьев хасы, листьев «бэйби», помидоров и огурцов, но добавите маслины «каламата» и заправите всё это качественным оливковым маслом – то у вас получится не просто салат, а очень вкусный салат с непередаваемым ароматом Голанских высот.

Оливковое масло следует хранить в прохладном месте (но не в холодильнике), в закупоренной стеклянной бутылке: оно не любит света, тепла и контакта с воздухом. При покупке следует обратить внимание на дату изготовления. Те, кто разобрался во вкусе и запахе оливкового масла, обычно становятся его почитателями».

Вот еще несколько советов от ресторана «Баба-Яга», которые помогут разнообразить даже самые банальные салаты и закуски.

Не стесняйтесь использовать разнообразные пряные добавки, которые в сочетании со сметаной или майонезом придают, казалось бы, уже набившему оскомину блюду оригинальный и абсолютно неожиданный вкус. Так, для приготовления летних салатов из огурцов и помидоров с целью придания особого аромата и вкуса добавляете зеленый лук, болгарский сладкий перец, анис, укроп с петрушкой…Кстати, вот заправка из петрушки. Положите в миксер 120 г майонеза, 60 мл сметаны, несколько листьев свежей петрушки, 1 столовую ложку красного винного уксуса, чайную ложку анчоусовой пасты и щепотку черного молотого перца (кто любит острый вкус – добавьте чайную ложку дижонской горчицы). Перемешайте все и используйте для овощных салатов.

Очень простые соусы и заправки могут оживить блюдо, придать ему пикантности. Например, 75 мл. оливкового масла, 40 г натертого сыра пармезан, 60 г. майонеза, немного черного перца и измельченный зубчик чеснока после взбивания в миксере подойдут не только для овощного, но и для мясного салата.

Главное готовить с вдохновением и любовью. Тогда все блюда у вас получатся превосходными. И последний совет. Не забудьте заглянуть в «Бабу-Ягу», где вы найдете не только изысканную и оригинальную пищу, но и потрясающую атмосферу импровизации. «Баба-Яга» – это французский изыск и русское радушие, а также получившие широкую известность вечера вина и джаза.

 В ближайшее время Вам предстоит нелёгкий выбор. В летнем саду ресторана выступит Дафна Леви - известная израильская певица, участница многих фестивалей, учительница Марины Максимилиан-Блюмин и 2 трио крепких профессионалов. Одно трио -  Эреза Бар-Ноя — тяготеет к американской манере исполнения, поскольку все его участники учились или играли в США, другое («AVP») - к средиземноморской, поскольку играет и аранжируют джаз в Израиле. Выбор, конечно за вами! Но кто мешает сходить на все концерты?

12 августа выступает «AVP-Trio» (Ари Эрев – клавишные, Вини Венков – контрабас, Филипп Готлиб – ударные) с программой джазовые стандартов «Старый американский песенный сборник», а 13-го августа это же трио исполнит музыку величайших джазовых пианистов от Гершвина до Эллингтона.

19 августа поёт знаменитая Дафна Леви, участница израильских и международных фестивалей, преподаватель джаза и композитор.

20 августа играет «Трио Эреза Бар-Ноя»: Э. Бар-Ной (саксофон), Якир Сасон (контрабас), Рои Олиэль (ударные).

Начало всех концертов в 20.00.

Фото: Е.Марьяш.