Помидор, несомненно, является одним из самых удачных творений природы. Несмотря на то, что в Европе с ним познакомились только в середине XVI века, после открытия Америки Колумбом, ягоды томатов (да-да, помидор – это ягода!) используются в национальной кухне большинства народов нашей планеты. Но лучше всего с помидорами научились обращаться итальянцы. Немногие знают, что в русский язык слово «помидор» пришло именно из итальянского, с которого оно переводится как «золотое яблоко».
Амир Маркович, шеф-повар итальянского ресторана
«Италькия бе-Тахана», рассказал нам, как правильно приготовить классический томатный соус и как сварить варенье из помидоров-черри.
Итак, для того, что бы приготовить правильный томатный соус, следует помнить три основных правила.
1- Помидоры должны быть спелыми и мягкими, иначе соус получится кислым и светлым, чего не должно произойти.
2- Перед тем, как варить помидоры, следует извлечь из них мякоть с косточками, чтобы соус не получился кислым.
3- Помидоры следует варить 20 минут на медленном огне.
Ингредиенты:
• 2 килограмма спелых красных томатов,
• 2 очищенные луковицы, порезанные кубиками,
• ¼ стакана оливкового масла,
• 6 очищенных зубчиков чеснока,
• 1 банка измельченных помидоров (не обязательно),
• 10 листиков свежего базилика,
• ¼ стакана листьев орегано,
• ложка сахара,
• соль, перец,
• 1 литр воды.
Способ приготовления
• Порезать помидоры на четвертинки и извлечь из них мякоть с косточками.
• Вылить масло в большую кастрюлю и поставить на средний огонь.
• Добавить помидоры в кастрюлю и варить, помешивая.
• Добавить лук и продолжать варить.
• Убавить огонь и оставить кастрюлю на медленном огне на 20 минут.
• Добавить остальные ингредиенты и варить ещё полчаса.
• С помощью блендера превратить овощи в однородную массу, попробовать, при необходимости добавить специи по вкусу.
Как уже было сказано, помидор – это ягода. А значит, из него тоже можно сварить варенье. Что для этого требуется?
Ингредиенты:
• 1 кг помидоров-черри сорта «Тамар»,
• 1 кг сахара,
• 2 палочки корицы,
• тёртая цедра одного апельсина,
• 2 бутона гвоздики.
Способ приготовления
• Поместить все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варить в течение 2-2.5 часов на медленном огне. Через два часа следует проверить густоту варенья. Имейте в виду, что после остывания оно загустеет ещё сильнее.
• Перелить варенье в чистую посуду и остудить.
• Подавать к чаю или использовать как наполнитель в кондитерских изделиях.
Заказать место в ресторане «Италькия бе-Тахана» можно по телефону: 03-5222664
