Карпаччо — традиционная холодная закуска из тонко нарезанного мяса, рыбы, морепродуктов и даже фруктов или овощей. Блюдо было впервые изобретено Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины были насыщенны всевозможными оттенками красного и белого цветов. Как раз в том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого художника, и Чиприани разработал этот рецепт специально для одной посетительницы, которой врачи запретили, есть мясо, приготовленное при тепловой обработке. Поэтому настоящее карпаччо подается из нарезанного и обязательно сырого мяса, приправленное уксусом, лимоном и оливковым маслом первого холодного отжима.
Шеф-повар итальянского ресторана
»Италькия бе Тахана» Амир Маркович предлагает простой
рецепт для приготовления карпаччо из рыбы в домашних условиях:
Количество: 4 порции Продукты: 1 рыба сорта «денис» очищенная от кожи, внутренностей и костей
4 чайные ложки лимонного сока
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
соль
1 чайная ложка протертой лимонной цедры
1 чайная ложка протертой апельсиновой цедры
черный перец 3 видов
1 чайная ложка петрушки
1 чайная ложка укропа
Приготовление: Тонко режем рыбу на ломтики и выкладываем на четыре тарелки
Приправляем соком лимона, солью и 3-мя видами черного перца
Заливаем оливковым маслом и посыпаем протертой цедрой лимона и апельсина
Украшаем укропом и петрушкой
Приятного аппетита!
Заказать место в ресторане «Италькия бе-Тахана» можно по телефону: 03-5222664
