Оливковая пора

Компания «Яд-Мордехай» объявляет о начале сезона сбора урожая оливок.

Компания «Яд-Мордехай», ведущий игрок на рынке оливкового масла в Израиле, открывает сезон сбора урожая оливок. По предварительным прогнозам компании, в этом году ожидается особенно хороший и качественный урожай 12 различных сортов оливок.

Компания «Яд-Мордехай» производит оливковое масло только холодного отжима самого высокого уровня с использованием высокотехнологичного оборудования. Это и оливковое масло «катит меуле» с тонким изысканным вкусом для деликатной заправки блюд, оливковое масло «катит» для любителей острых приправ, оливковое масло «катит меуле» с фруктовым ароматом и зеленое оливковое масло освежающего вкуса.

В августе этого года компания выпустила высококачественное оливковое масло холодного отжима в жестяной банке объемом 1.5 л, предназначенное для заправки и обладающее нежным фруктовым вкусом и умеренной горечью. За короткий срок оливковое масло в жестяной банке уже завоевало популярность среди потребителей оливкового масла в нашей стране.

Рынок оливкового масла в Израиле

Рынок оливкового масла в Израиле, как и во всем мире, в последние годы является наиболее интересным и познавательным. Возвращение к основам, к природе, к естественному и здоровому образу жизни, несомненно, оказывает благоприятное воздействие на развитие отрасли. Тысячи оливковых деревьев были посажены в Израиле, а уровень качества и производства заметно повысился.

Компания «Яд-Мордехай» является лидером на рынке оливкового масла в Израиле, поставив своей основной целью обеспечить потребителей оливковым маслом самого высокого качества.
В 2007 году компания получила наивысшие результаты от продаж оливкового масла. На сегодняшний день доля компании на рынке оливкового масла составляет 28%. Отчет за первое полугодие 2008 года показал, что тенденция роста продолжается.

Особенности потребления оливкового масла

Опросы общественного мнения, проведенные компанией совместно с исследовательским институтом «Маркет вотч», показали, что 89% израильтян регулярно потребляют оливковое масло, 26% заявили, что увеличили потребление оливкового масла, начав здоровый образ жизни. Для большей части опрошенных оливковое масло является продуктом ежедневного потребления, из них 60% опрошенных потребляют его от одного до нескольких раз в день, 24% — несколько раз в неделю и 11% — один раз в неделю.

По данным другого опроса, проведенного компанией совместно с институтом «Телесекер-метр», видно, что израильский потребитель использует оливковое масло в первую очередь для заправки салатов и холодных блюд (83%), однако все больше и больше людей начинают использовать оливковое масло для готовки и жарки (28%) в соответствии с новыми кулинарными тенденциями последних лет.

Как производят масло?

Плоды оливкового дерева начинают поспевать осенью. Сбор оливок на иврите называется «масик» и происходит раз в год в сентябре-декабре. В начале сезона готовят оливковое масло из первых оливок – это масло «ришон а-масик», продающееся в ограниченном количестве в начале сезона и обновляющееся каждый год.

Существует два традиционных способа сбора оливок: снятие плодов с ветки горстями и сбивание плодов палкой. В «Яд-Мордехай» используют современную систему сбора, принятую в Италии и Испании. Эта система включает использование новейших агрегатов (такие применяются в виноградарстве), которые не повреждают ветви и плоды. Машины для сбора урожая встряхивают ветви деревьев, и оливки падают прямо в специальную сеть, из которой они выбираются и перевозятся на предприятие «Яд-Мордехай» в считанные часы.

Когда говорят о качественном оливковом масле, большинство из нас представляет себе традиционную маслодавильню с жерновом, давильным камнем и привязанным к нему ишаком. Но уже многие годы в Европе и в Израиле масло изготавливается по самым современным технологиям.

Современный процесс производства оливкового масла в «Яд-Мордехай» включает все этапы, которые известны маслоделам еще с древности. Масло производится без активного вмешательства в этот тонкий процесс и без каких-либо искусственных добавок. Речь идет о технологии холодного отжима – т.е. дробление оливок, смешивание и отделение от жидкости и косточек. Разница в том, что сегодня все эти действия осуществляются под контролем, в стерильных условиях и без воздействия воздуха и света. Кроме того, давление оливок производится более деликатно, чем раньше. Все это позволяет выпускать более качественное масло и комбинировать различные варианты вкуса и аромата.

Периодичность урожайности оливок — очень характерное явление, известное еще с древности. Оно выражается в том, что год богатого урожая сменяется неурожайным годом. Плоды оливкового дерева растут на молодых ветках, которые пустили побеги в предыдущем году. Это означает, что в урожайный год дерево не может «выделить ресурсы» на рост молодых веток. Поэтому на следующий год молодые ветки просто не вырастают и урожай падает.

В значительной степени ситуация зависит от сорта оливок, климата, условий роста деревьев и ухода за ними. Явление периодичности характерно для всего Ближнего Востока.