«Уши» – это вкусно!

 Рассыпчатые нежные треугольнички со сладкой начинкой – праздничные пирожки «уши амана». Это традиционное пуримское лакомство на какое-то время вытесняет все привычные сладости на второй план и становится главным, если не единственным десертом на праздничном столе.

Праздник Пурим – не описан в Торе. Он установлен согласно библейской книге Эстер – Мегилат Эстер, в которой рассказывается о пуримском чуде, произошедшем во время правления персидского царя Ахашвероша. По легенде Ахашверош был женат на еврейской красавице Эстер. Один из приближенных царя по имени Аман – ненавистник евреев с помощью интриг и обмана добился согласия повелителя уничтожить еврейский народ. Но царица, узнав об этом, рассказала супругу о коварных замыслах Амана и обратилась к нему с мольбой защитить и спасти евреев. В итоге гнев Ахашвероша обернулся против Амана – злодей был казнен.

Считается, что название лакомства «уши Амана» произошло от идишского «гоман таш», что в переводе означает «карманы с маком». Именно поэтому традиционные пуримские пирожки готовятся с маковой начинкой. А на иврите «гоман таш» преобразовались в «озней Аман». В классическом варианте «уши амана» готовятся из песочного или дрожжевого теста. По одной из версий треугольная форма пирожков напоминает шляпу-треуголку, которую носил злодей Аман.

Кроме классических, существуют и альтернативные необычные способы приготовления пуримских пирожков. На основе традиционного рецепта современные кулинары изобретают новые сочетания и специфические вкусы. Например, «уши амана» из творожного теста.

«Уши Амана» из творожного теста

Рецепт Тами Сиркис

Продукты

Для теста:
творожная масса «Кнаан» («Гвинат Кнаан») 5% от «Шеф лаван» – ½ упаковки (250 г)
мягкое сливочное масло «Хемат Тнува» – 100 г
мука – 2 ½ стакана
сахар – ¾ стакана
ванильная эссенция – 1 ч. л.
корица – ¼ ч. л.
тертая цедра половины апельсина
немного молока
взбитое яйцо для смазывания

Для начинки:
готовая начинка для «ушей Амана» на основе финиковой пасты/мака или рахат-лукум

Для подачи к столу: сахарная пудра
Способ приготовления
1. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. В фудпроцессоре или миксере с насадкой для теста перемешать все компоненты до получения однородного рассыпчатого теста. Влить немного молока, чтобы тесто схватилось и не было крошкообразным.
3. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут, чтобы оно слегка уплотнилось и чтобы его было легче раскатывать.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист толщиной примерно ½ см.
5. Вырезать кружки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружка положить чайную ложку готовой начинки или кубик рахат-лукума. Свернуть так, чтобы получился треугольничек.
6. Противень накрыть пекарской бумагой и выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом.
7. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 20 минут до золотистого цвета.
8. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Этот и другие рецепты приготовления необычных пуримских пирожков можно найти на сайте TNUVA.RU.
Веселого Пурима!